В санитарните приложения обикновено се използва неръждаема стомана от висок клас и качество, за да отговори на строгите изисквания за чистота, устойчивост на корозия и издръжливост. Двата най-често срещани вида неръждаема стомана, използвани в санитарни приложения, са:
Неръждаема стомана 304: Известна също като 18-8 неръждаема стомана, 304 е универсален и широко използван клас неръждаема стомана. Подходящ е за много санитарни приложения, особено в хранително-вкусовата промишленост. Той предлага добра устойчивост на корозия, лесен за производство и е устойчив на повечето обикновени химикали.
Неръждаема стомана 316L: Това е аустенитна неръждаема стомана с ниско съдържание на въглерод, което я прави по-устойчива на корозия от неръждаема стомана 304, особено в среди, където излагането на хлорид е проблем. "L" в 316L означава "нисък въглерод" и този клас често се предпочита за приложения, включващи корозивни вещества. Обикновено се използва във фармацевтиката, биотехнологиите и морските приложения.
Неръждаемата стомана 304 и 316L отговарят на критериите за санитарни приложения поради тяхната устойчивост на корозия, лекота на почистване и нереактивност с обработваните вещества. Изборът между тези степени често зависи от специфичните изисквания на приложението и необходимото ниво на устойчивост на корозия.